今天就来聊聊：中国人对糯米的热爱从何而来？糯米，为什么能成为长盛不衰的节日食材？
爱吃糯米的中国人，又用它捣腾出了哪些意想不到的花样？
01
为啥中国人过节必吃糯米？
要说糯叽叽，最古早也最原始的形态，就是糯米。
其实糯米不是一个独立的品种，而是 野生稻偶然基因突变的结果。
控制糯性的是 隐性基因，在自然界中非常罕见，也很难稳 定遗传。
也许是我们的老祖宗在栽培稻米时，敏锐地发现了这个变异——有几株稻子结出来的米更糯更软，还带着淡淡香气，特别好吃！
于是，人们一代代选育栽培，种出能稳定遗传的糯稻，中国人才吃上了香喷喷的糯米。
后来，人们又发现， 糯米酿酒更是一把好手，甜甜润润，还不像普通稻米酿酒那样容易发酸。
《诗经》里说「丰年多黍多稌……为酒为醴」，这里的“ 稌”就是糯米，可见糯米酒很早就已经是人见人爱的小甜水。
这样好吃又能酿酒的糯米，在古人看来，简直是上天的恩赐。布依族（西南部的少数民族）有一则神话传说：
有一位青年战胜了虎狼、蟒蛇和妖精，才从龙头山上取来糯谷种，让布依族人吃上香甜的糯米饭。
这勇猛情节堪比普罗米修斯偷火种，也不难想象，糯米饭在当地到底有多重要了。
既然是上天的恩赐，人们祭祀神灵时，也要用糯米和酒作为回馈。《山海经》说 「糈用稌米 」， 祭神要用精选过的优质糯米，才够虔诚。
用来祭祀的糯米，也因而具备了神性。云南、贵州很多地区，会用糯米饭祭祖、祈福、互送礼物。
就连港片里对付僵尸，也要用上糯米、红绳这样的辟邪象征……
用糯米做祭品，还有一个天生优势：容易塑形！
像闽南有崇龟风俗，就能把糯米做成各种颜色、可可爱爱的 龟粿：
杭州一些地区，流传着用糯米粉捏 “立夏狗 ”的风俗，四川的 猪儿粑，相传最早也是用糯米来代替猪、羊祭品的巧思。
杭州临平区塘栖镇的立夏狗，截图自@CCTV
这样年复一年，糯米和各种祭礼牢牢绑定，糯糯软软的好味道，也成了中国人的节日专属记忆。
02
全中国哪里最爱吃糯叽叽？
中国很多地方都吃糯米，但糯米的出场方式千差万别。这背后，其实跟各地种植糯米的历史，有些奇妙的联系！
北方糯米
是餐桌上的点缀
先说北方。几千年前的中原地区湿润又温暖，其实也大面积种植过糯稻。但因为黄河流域的气候持续转旱，更耐旱的小麦，就成了北方的主食。
糯米种得不多，通常会做成 茶余饭后的小点心，比如元宵、江米年糕、驴打滚……
就连北方的糯米粽，也都得配红枣、豆沙，或者蘸蜂蜜、白糖，甜点定位非常明确！
南方糯米
从主食走向点心
再往南走，水源充沛的 江南和岭南地区，是传统的糯米大户。
春秋时期的吴越（今江浙一带）百姓，曾经把糯米当主食吃。日本、东南亚的糯稻，很有可能是从南方沿海地区传出去的。
图引自王健.食味与历史:贵州东南的糯稻、族群与国家[J].青海民族研究,2020
但后来，因为北方人口的几次大规模南迁，加上宋代长江流域频遭旱灾，小麦、占城稻（来自越南的耐旱水稻）也渐渐挤占了糯米的主食地位。
不过，靠着多年积累的群众基础，糯米在南方的小吃点心界，依然过得风生水起。
江南有 松花团、青团、薄荷糕、桂花糕、玫瑰糕团……四季的时令好味，都交由糯米承载。
闽南、潮汕用它做 红龟粿、鼠曲粿、甜粿、落汤钱……祭祖拜神的时刻，总有糯米一同见证。
仔细看看南方的糯米小吃，你还能找到它曾经作为主食的印记。和蛋黄、五花肉一起煮到油润发亮的 咸粽子，一个顶饱：
温州糯米饭，铺上油条碎和虾米，浇一勺香菇肉臊，糯米也吸饱了汤汁的香。
武汉的 三鲜豆皮，用糯米衬出豆皮的脆、香干笋丁的鲜，再配一碗糊米酒，就是糯糯叠加的双倍快乐。
就连 汤圆，南方人也会做成鲜肉馅、菜肉馅……加上葱花猪油，简直是一碗糯米版饺子🥟
西南地区
是糯米的隐藏天堂
但要说最爱吃糯米的地方，西南地区的 贵州、云南，还有广西部分地区，才是隐藏大BOSS。
这里的高海拔山区，有很多农作物都种不了，但意外地非常适合糯稻生长。古时候在此聚居的百姓，大多是吃着糯米长大的。
糯稻虽然需水量高，但对光照要求不高，比较耐贫瘠，在阴凉的山间梯田里也能长得不错。截图自CCTV
一个很直观的数据：糯叽叽大省江苏，保留了400多份糯稻品种资源，而云南、贵州，都拥有上千种糯稻，广西的糯稻品种，更是高达2204种！
贵州从江县有一个民间自发成立的“种子博物馆”，收集了云南、贵州、广西的老品种农作物种子。截图自CCTV
但在明清时期，有越来越多的汉族移民迁居西南，带来了汉人爱吃的籼稻，也大大冲击了当地的糯米文化。
人口一多，粮食供应难免紧缺。为了提高产量，清末民初开始，政府推行了各种 “糯改籼”政策，让百姓改种产量更高的籼稻。要是农户种糯稻的面积太多，甚至会被罚款……
其实糯稻虽然产量偏低，但当地传统的“稻鸭鱼”互利共生系统，其实更适合本土生态环境。“糯改籼”政策也遭到过本地族群的抵制，比如贵州侗族老人认为，吃糯米长大的老一辈“糯娃”，比年轻一代的“籼米娃”长得更壮实。截图自CCTV
种种因素叠加，糯米的种植面积被硬生生压了下去，最终也败给籼米，丢掉了主食的地位。
但是，对糯米的热爱，早就刻在了本地人的基因里。
因为根基深厚，又有少数民族文化加持， 这里的糯食，更接近主食的丰盛形态，也常有一种张扬热烈的生命力——
糯米饭用枫叶、红兰草、密蒙花等天然食材染成 彩色，是壮族、布依族、苗族的节日食物，吃起来有轻浅的植物香气。
傣族人不仅把糯米塞进竹筒、包进芭蕉叶，还用它来配 青苔！山野气息十足的青苔，搓碎后抓糯米饭蘸着吃，很是鲜香。
个头饱满的 粽粑，是西南常见的年节小吃。草木灰拌过的糯米，包上绵沙沙的绿豆和猪肉，切片煎烤，咸香脆糯。
广西桂林还有一种绿油油的 船上糕：大量青蒜叶打成泥，拌进糯米，加上腊肉丁、芋头丁一同做成小方糕，煎出脆壳，咬下去都是蒜香糯香油脂香！
03
重回顶流的糯米天团
虽然没能赢得主食的战争，但糯米凭着“好吃”的硬实力，在近些年又翻红成了食物界顶流。
还记得当年的 蛋黄肉松青团吗？用柔和的糯香艾草香，平衡蛋黄肉松的冲击力，咸甜永动，一出道就成了初代网红。
甚至引发了长达数年的青团大战，从豆乳到芋泥，从蟹粉到腌笃鲜，用糯米皮一包，万物皆可青团！
随后走红的 麻薯，更是变化出了千万种形态。独自出场，可配古典的红糖、豆粉，也能hold住新潮的可可、抹茶、芝士……
裹进面包、蛋糕、月饼，衬出馅料的绵密香浓，又添一层Q弹糯的有趣质地。
来自广西的 米麻薯，把这股糯叽叽风潮刮到了饮品界。米香绵软如云，让一杯奶茶都温柔了起来。
虽然也出现了一些用力过猛的网红食品，但至少说明糯米本身的魅力，确实非常能打
还有更多地方性的小众糯食，也乘着风潮走出本土，让糯叽叽宇宙变得更加多元有趣。
水果+糯米+牛奶打成的 冰浆，原本是 贵州限定，如今也出现在上海的奶茶店里。清爽中添一层香浓的粘稠感，还能吃出丝丝缕缕的糯香气：
川渝、云南都爱吃的 糯米冰稀饭，甜滋滋凉丝丝，随着火锅的流行走向各地：
还有 贵州糯米饭，十来种小料混搭出精彩口感，从线下小摊一路红到线上生鲜平台：
当糯米遇上异域食物，变成蛋糕、披萨、Gelato，更是能碰撞出无穷无尽的新鲜灵感……
几千年以来，糯米始终魅力不减的原因，也许就在于此。
既有祭祀时连接天地的神性，也足够朴素亲民。能包容广阔的食材，也拥有独挑大梁的好味道。
对于中国人来说，无论身处何方，只要闻到清雅的米香，牙齿陷入一团熟悉的温柔软糯，就能瞬间唤起从小到大的年节记忆……
这就是我们热爱糯米的，最重要的理由。
○ 参考资料 ○
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[8]杨筑慧.糯的神性与象征性探迹:以西南民族为例[J].中央民族大学学报(哲学社会科学版),2016.
文 - 黄穗穗
图 - 企鹅吃喝指南，部分来自网络返回搜狐，查看更多