其实这个汉堡可能发生过霉变
如果说霉变不严重，可能是因为水分低
问题就在于
做实验的男子无法从“汉堡包没有腐烂”推得
“汉堡包使用了过多防腐剂”
而从一些侧面
我们可以推测为什么汉堡包那么久都没有腐烂
首先面包部分
汉堡包的面包是很干的，水分极少
并不适合微生物生长
对于这么干的食物
其实不需要防腐剂就能保存的很好
而美国犹他州正是一个气候干旱、降水少的地方
而肉的部分，为了确保口感
汉堡肉是经过高温油炸的
可以说除了肉就是油
这和面包部分一样，是十分“干”的部分
这点和月饼是一样的，油极多，不容易坏
最后是菜的部分
菜叶本身除了水分、维生素、纤维素
还有少量的矿物质外就没其他了，能量极低
并不是细菌的理想食物，就算长菌
也不会出现很明显的发霉情况
而且，由于沙拉酱的关系
菜叶的部分其实含油也很高
那么实际上这个实验就不能支持他的观点
因为并没有排除掉高脂肪的影响
所以，这次防腐剂是替油脂背锅了
湿面条“可燃”，只缘内有添加剂？
2011年2月，一条内容为“市场上的面条可燃，相当于塑料袋”的微博迅速传播。建议大家吃面之前先拿火烧烧看，以免误食塑料袋。
面粉的主要成分是淀粉和蛋白质
我们在中学教科书上就学过这样的例子：
面粉厂严禁烟火，以防发生爆炸
这也是因为干燥的面粉能够被点燃
其实，不止是面粉，其他谷类制品也都能燃烧
或许有人会说
虽然面粉可燃
但如果面条是湿的，它又怎么能点得着呢
肯定是添加剂在作怪
上图是不同形状的面条：两条细，两条粗，最后一条是可截成两段的薄面片。 把它们分为ab两组，每组有一条细面、一条粗面、一条面片。 a组马上用打火机加热并观察现象，b组则在24分钟后进行同样的实验，目的是比较当面条干燥度不同时是否会有不同的现象。
从图片可以看出
两组中六份面条都能够被点燃
a组总要被加热一会儿才能开始燃烧
b组需要的加热时间则短得多
可以发现，不管面条原来湿润与否都是可燃的
由此可见，面条能被点燃是面粉的性质决定的
我们无法据此判断其中一定“含有添加剂”
也不能说明它不含添加剂
灰烬和气味都不足以说明问题
至于原始报道中，记者提到的另外两个情况
“灰烬很硬”和“发出刺鼻气味”同样存在
面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末
说明有机物还只是碳化了而已，没有完全燃烧
蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”
制作中式面点多使用“中筋面粉”
其蛋白质含量在9.5%-12%
由此可见，即使在报道者的测试中
被点燃的面条出现了
灰烬发硬、气味刺鼻等现象
也都尚不足以据此判定这些面条的制作
不符合国家食品安全规定，不适合食用
所以，这次食品添加剂又又叒叕背锅了
添加剂一定不可取？
记者在报道中还提及
面条中发现了食用胶、柠檬黄、蓬灰
复合磷酸盐等“奇怪的东西”
实际上
这些都是食品工业中极其常用的添加剂
食品添加剂是指
为改善食品品质和色、香、味
以及为防腐和加工工艺的需要而加入的物质
防腐剂-山梨酸钾
食用色素
目前全世界范围内
因食用致病微生物污染的食品引发疾病
是食品安全头号问题
如果不使用防腐剂和保鲜剂的话
肉制品、烘烤食品、方便食品、水果
甚至酱油和醋等食物或调味品
就很容易被致病微生物污染
从而危害人体健康
需要提醒大家的是
那些号称不添加防腐剂的食品
事实上更容易在开封后受到污染和变质
合法使用食品添加剂
不仅是安全的, 也是必要的
值得一提的是
我国对各类食品添加剂的
使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准
按规定允许使用的食品添加剂
都经过了严格的安全性测试和评估
制定食品添加剂的使用限量是
以动物实验的安全剂量除以安全系数
（通常为100倍）
推算出人在每天可摄入的安全剂量
毒理学检验结果
2000-2001 年间, 进口乳品类、粮食 类、糖类和油类对小鼠的 5d 喂养试验均未见明显异常
所以
只要严格按照国家规定的品种和剂量
使用食品添加剂
安全性就是有保障的
对待食品添加剂的态度
尽量选择优质、信誉好的大厂家生产的产品
学会看食品配料表，尽量买添加剂少的食品
参考文献：
（1） 许业莉； 蔡颖； 张林田；汕头口岸进口食品毒理学检验情况分析
（2）赵俊；食品添加剂危害知多少
（3) 果壳网，lalunasun；面条可燃，添加剂作祟？
（4）汪山英及营养君团队.食品添加剂与现代食品工业[J].乳品与人类,2018(02):33-35.
编辑|朱佩怡 胡思楠
审核|谭巧丽 夏满盈
指导老师|许淼杰返回搜狐，查看更多